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제목 I.G.P. 발사믹식초 기준과 종류 추천하기
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  • I.G.P. 발사믹식초 기준과 종류



    I.G.P. (아이지피, Indicazione di Geografica Protetta) 
    Aceto Balsamico di Modena



    1. I.G.P. 발사믹식초의 기준


    I.G.P.는 현대적 방식으로 만든 발사믹식초로서 

    포도농축액(Mosto d’uva cotto)과 와인식초( Aceto di Vino),

    그리고 소량의 10년 이상된 발사믹식초를 섞어서 만듭니다.


    전체 성분 중 어떠한 경우에도 

    포도농축액(Most d’uva cotto)이 20% 이상을 차지해야 하며, 

    와인식초(Aceto di vino) 성분은 10% 이상 80% 미만이어야 합니다.

    (▶포도 농축액 성분이 높은 것이 통상 고품질의 I.G.P. 입니다.)


    발사믹식초의 색 조정을 위해 

    전체 성분중 2% 미만의 캬라멜(Caramel) 추가는 허락됩니다.

    (▶ 고품질의 I.G.P.는 통상 카라멜 색소를 넣지 않습니다.)


    포도농축액과 와인식초를 블랜딩 한 후 

    나무통(오크, 체스트넛, 멀버리, 벗나무 등) 속에서 

    최소한 60일 이상 숙성 하여야 합니다. 

    (▶ 나무통 속에서 더 오랜 기간 숙성 시킨 것이 고품질 I.G.P. 입니다.)


    완제품의 미니멈 산도(Acidity)는 6%여야 하며 

    아황산 함유량은 100mg/liter 이하여야 합니다.




    2. I.G.P. 발사믹식초의 종류


    1) 일반 I.G.P. 

    : 나무통 속에서 60일 이상 숙성) 


    2) I.G.P. Invecciato(아이지피 인베키아토

    :나무통 속에서 3년 이상 숙성


    제품 라벨에 I.G.P. 이외에 “Extra”, “Fine”, “Reserve”, “Superior”, “Classic”, “Years(몇 년 산)” 등 

    품질이나 숙성 년도를 뜻하는 어떠한 형용 수식어도 명기해서는 아니되며 

    오직 3년 이상 나무통 속에서 숙성된 발사믹식초의 경우에만 

    모데나 발사믹식초 협회로부터 검증을 받아 허가를 득한 후 

    인베키아토(Invecciato-장기숙성)을 표시 할 수 있게 규정 되어 있습니다. 

    만약 이 규정을 어길 시에는 제재와 함께 벌금을 내야 합니다.




    3. 발사믹식초의 품질을 결정하는 세 가지 요소


    1) 포도 농축액의 함량

    : 높을수록 좋다.


    2) 숙성 기간

    : 길수록 좋다.


    3) 사용된 나무통의 종류 와 품질

    : 쥬니퍼 등 향이 뛰어난 나무통을 사용할수록, 

    또한 나무 향이 발사믹식초에 충분히 벨 수 있도록 통 크기가 작을수록 좋다.




    살루테유모에서 판매하는 아체타이아 세레니社의 

    I.G.P. 발사믹식초는

    카라멜 무첨가이며

    최소 5년 이상의 장기숙성을 거친

     I.G.P. Invecciato 제품입니다.




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