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제목 좋은 올리브 오일의 기준
작성자 관리자 (ip:175.196.19.169)
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  • 작성일 2019-06-06
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좋은 올리브 오일의 기준

 


올리브 오일의 품질은 다음의 가지 요소에 의해 결정된다.


1. 산도(Free Fatty Acidity, FFA), 유리된 지방산의 퍼센트 -- 낮을수록 좋다


*올리브오일의 착유 시점의 오일의 건강 상태를 여주는 것으, 오일의 신선도와 순도의 기준이며, 구체적으로 오일 지방이 얼마나 변질된 상태인가를 보여주는 기준이기도 하다.


*산도(FFA) 올리브 오일의 가연점(Smoke Point) 과도 연관성이 있어, FFA 낮을수록 가연점이 높다. (FFA 0.2%-->가연점 210’C, FFA 0.7~0,8%-->가연점 160’C)


--음식을 팬에서 오일로 볶거나 생선 등구울 가연점은 120’C 이고, 오일로 바싹 튀길 가연점은 160’C~180’C 이며, 고온 오븐요리 가연점은 180C~200C 이다(위키피디아 백과사전 자료기준). 즉 엑스트라버진 올리브오일을 가열요리에 사용하면 가연점이 낮아 영양소가 파괴되어 안 좋다는 말은 과학적 근거가 없는 낭설이다


*FFA(산도) 높아지는 이유로는, 올리브 열매가 병충해나 냉해를 입었을 , 또는 손상된 올리브 열매로 오일을 추출했을 , 올리브 수확시점과 오일 추출시점간의 시간이 길어질 , 냉압착 방식이 아닌고열로 착유했을 등이다.



*IOOC(국제 올리브 오일 협회) 기준 엑스트라버진

최대 한도 산도(FFA) 0.8%/100mg이다.

통상 FFA 0.3% 이하를 프리미엄 급이라 한다.


-살루테유모가 판매하는 Riccardo Zinfollino

제품은 유기농이고, 평균 산도는 0.2% 로써

가연점이 210'C에 달해 튀김요리에

사용해도 영양소가 파괴되지 않는다.



 


2. 퍼옥사이드 (Peroxide/과산화물) -- 낮을수록 좋다


* 올리브 오일의 산폐(산화) 정도 말하며 올리브오일의 불쾌한 맛과 냄새의 원인 이기도 하다.


*자유 지방산(FFA) 산소와 반응하여 퍼옥사이드(과산화물)이라는 인체에 해로운 유해화합물( 유발, 퇴행성 노화 증진, 세포막 파괴 유발 물질) 형성한다. 퍼옥사이드가 형성된 것을 오일이 산폐되었다고 칭한다.



*IOOC 기준 엑스트라버진의 최대 한도

퍼옥사이드(PV) 값은 20meq//kg 이다.

프리미엄 급은 통상 10meq/kg 이하이다.


-살루테유모가 판매하는 Riccardo Zinfollono

(리카르도 진폴리노) 제품

평균 퍼옥사이드 값은 8.8meq/kg 이다.





3. 올레산(Oleic Acid) 퍼센트(모노 불포화 지방산의 퍼센트) -- 높을수록 좋다


*올리브 오일내 지방성분 모노 불포화지방산(올레산) 퍼센트를 말한다.


*올리브 오일에 포함된 올레산(Oleic Acid) 오메가 9 모노 불포화지방산이다.


*모노 불포화 지방산은 산소 접촉하고 고온으로 가열되어도 산화에 대한 내성이 커서 건강성분이 파괴되거나 유해성분을 발생시키지 않는다. 이과학적 사실 때문에 폴리 불포화지방산이 다량 함유된 대부분의 식물성 오일과 달리 모노 불포화지방산이 다량 함유된 엑스트라버진 올리브오일은 우리 몸의 건강에 가장 좋은 오일일 뿐만 아니라 영양소 파괴도 가장 적은 오일이다.


*올레산은 심장병을 에방하고, 인체의 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 건강물질 이기도 하다(미국 FDA 2018. 11월 발표).



*IOOC 기준 엑스트라 버진의 최소 한도

올레산(Aleic Acid) 퍼센트는 55% 이다.

프리미엄 급은 통상 올레산이 70% 이상 이다


-살루테 유모가 판매하는 Riccardo Zinfollino

제품 평균 올레산 퍼센트는 77%이다.



 


4. 폴리페놀(Polyphenol) 함유량--높을수록 좋다


*폴리페놀은 올리브 오일의 의학적 건강성과 항산화성의 척도이다..


*올리브 오일에 포함된 폴레페놀은 올레오칸탈(올리브 오일의 매운 ) 올레유로페인(올리브 오일의 ) 가지인데, 가지 성분이 심장병 예방과 알츠하이머병 예방, 퇴행성 관절염, 당뇨병, 피부노화 방지, 항암 작용(특히 유방암과 전립선암)을 예방한다.


*폴리페놀은 의학적으로 항염작용, 항균작용, 항산화작용을 한다..



*폴리페놀에 대한 IOOC 기준은 아직 정해져 있지 않으나

통상 400mg/kg 이상이면
폴리페놀 함유량이 매우 높다고 칭한다

.

*Riccardo Zinfollono(리카르도 진폴리노)

제품의 평균 폴리페놀 함유량은

바이오디오피 라인은 800~1,000mg/kg,

비오로지코 라인은 600mg/kg 이상 이다.



 

**미국 FDA 가 발표한 건강한 삶을 위한 하루 권장 올리브오일 섭취량은 테이블 스푼(밥 숫가락) 2 (23ml)이다.**






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