모데나 발사믹 식초의 종류 와 규정

이탈리아 농림식품부(MIAFFP, Ministry of Agricultural, Food, Forestry Polices)에서는 모데나 뿐만 아니라 이탈리아의 소중한 자산이기도 한 발사믹식초의 품질과 원산지 보호를 위하여 전통 방식의 발사믹식초(Aceto Balsamico di Modena Tradizionale, 일명 D.O.P)는 모데나 발사믹식초 협회(Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)에 생산 과 판매에 관한 권한 과 허가를 위임하여 발사믹식초의 품질 과 성분, 제조방식, 원산지 등을 철저리 관리하고 있으며, 모던 방식의 일반 발사믹식초(Aceto Balsamico di Modena, 일명 I.G.P)는 모데나 발사믹식초 협회와 CSQA에 제조방식 과 판매에 관한 권한과 허가를 일임하고 있다.

**법규근거: 유럽의회 규정 Article 10 and 11 ec Reg No 510/2006 및 N 1151/20120

*모데나 발사믹식초는 크게 다음 세가지로 구분된다.

1. DOP(디오피) - 전통 제조 방식

2. IGP(아이지피) - 근대 제조 방식

3. Condimento(콘디멘토) - 규정 외 제조 방식